  Vorschläge zum Reifen von Tomaten
- Korrekte Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Luftzirkulation und Belüftung sowie Ethylen und ausgewachsene Tomaten – all das ist zum Reifen von Tomaten erforderlich:
- Temperaturbereich für die Reifung: 18-21 °C
- Luftfeuchtigkeit für Reifung und Lagerung: 85-95 %RH (90 % optimal)
- Luftzirkulation: Ausreichend, um in der gesamten Reifekammer eine gleichmäßige Fruchtfleischtemperatur zu gewährleisten
- Belüftung: Konstante Durchlüftung oder die Kammer alle 12 Stunden 10-20 Minuten lüften (von Hand oder mit automatischem Ventilator)
- Ethylen: Dosierung von 100-150 ppm bis zum „Breaker“-Stadium bzw. bis zur leichten Rosa-Färbung (Stadium 2+), normalerweise 24-36 Stunden (je nach Temperatur und Wachstumsgrad)
- „Ausgewachsene“ Tomaten: Dank einer externen Zufuhr von Ethylen in der Reifekammer, das die Ethylen-Eigenproduktion der Früchte einleitet, reifen ausgewachsene grünreife Tomaten nach der Ernte genau so wie an der Pflanze. Völlig unreife Tomaten reagieren jedoch unberechenbar auf externes Ethylen, was sich möglicherweise negativ auf die Qualität auswirkt oder das Reifen verzögert. Nur grünreife Früchte ernten oder annehmen.
- Tomaten so bald wie möglich reifen:
Wenn eben möglich, die Lagerung von Tomaten oder eine Verzögerung des Reifungsprozesses vermeiden. Tomaten reagieren am besten und reifen am gleichmäßigsten, wenn sie bald nach der Ernte mit Ethylen begast werden. Gewöhnlich können Tomaten, die bei ca. 18-21 °C bis zum Breaker-Stadium gereift wurden, danach noch über zwei Wochen lang bei ca. 12,5 °C gelagert werden, bevor sie voll rot sind (physiologisch ausgereift, Reifestadium 6).
- Die Fruchtfleischtemperatur jeder Tomatenladung in regelmäßigen Abständen messen (mindestens zwei Mal am Tag) und während des Reifungsprozesses die Messergebnisse im Auge behalten.
- Stets den korrekten Fruchtfleisch-Temperaturbereich gewährleisten:
Der Hauptgrund für den Geschmacks- und Qualitätsverlust von Tomaten ist Kälte. Vom optimalen Bereich abweichende Temperaturen des Tomatenfruchtfleischs schädigen die Früchte, das Ergebnis ist matschiges Aussehen des Fruchtfleischs und Geschmacksverlust. Daher ist es von äußerster Wichtigkeit, die Fruchtfleischtemperatur in allen Reifestadien stets über 12,5 °C zu halten. Beim Transport von Tomaten als Teil einer Mischladung mit Lufttemperaturen unter 12,5 °C müssen die Früchte durch Isolier- oder Kunstoffabdeckung der Paletten geschützt werden, um ihre Wärme nicht zu verlieren.
- Die gesamte Ausrüstung oft einer Prüfung unterziehen, und Reifekammern mindestens einmal im Jahr mittels eines Rauchtests auf Luftdichtigkeit prüfen.
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