Sugerencias para la maduración de los tomates

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La temperatura apropiada, humedad, circulación del aire, ventilación, etileno y tomates maduros son requeridos para una maduración:
1. Temperatura media para maduración: de 64° a 70°F (18° a 21°C)
2. Humedad para maduración y almacenamiento: 85 a 95% RH (90% ideal)
3. Circulación del aire: Suficiente para proporcionar temperatura homogénea en todo el cuarto de maduración.
4. Ventilación: Utilizar un “flujo a través” de la ventilación del cuarto por 10 a 20 minutos cada 12 horas (manualmente o por un ventilador automático).
5. Etileno: Mantener 100 a 150 rpm hasta que el “breaker” o Stage número 2+ es alcanzado, usualmente 24 a 36 horas (dependiendo de la temperatura y la maduración).
6. Tomates maduros: Tomates maduros verdes son madurados después de su cosecha de la misma manera que lo harían en la planta, gracias al uso externo de etileno en el cuarto de maduración al provocar que la propia fruta saque su propio etileno. De todas maneras, los tomates que no están maduros no responderán de una manera igual al uso externo del etileno y con la posibilidad de una calidad pobre y un retraso en su maduración. Cosechas o recibir solo frutas maduras.
Madurar tomates lo antes posible:
Cuando sea posible, evite “aguantar” y retrasar la maduración. Los tomates responderán mejor y se maduran de una manera homogénea cuando se utiliza etileno externo una vez después de la cosecha. Como media, la maduración de frutas es entre 64° a 70°F hasta una etapa de conmutación pueden ser almacenados para mas de dos semanas a 55°F (12.5°C) hasta que estén completamente rojos (paso #6).
Regularmente tomar las medidas de temperatura (al menos dos veces por día) después de cada vez que se rellena de tomates y referir a estas lecturas al mismo tiempo que maduran.
Mantener la media correcta de temperatura durante todo el tiempo:
Una de las causas de la pérdida de gusto de los tomates es el frío. Cuando la temperatura de la pulpa del tomate esta fuera del margen apropiado, puede resultar en un daño interno con un resultado de la apariencia del tomate y un declive en su sabor. Entonces, es crucial asegurarse que la temperatura de la pulpa este siempre por encima de 55°F durante todos los pasos de la maduración. Cuando envíe los tomates en cargas mezcladas a una temperatura de menos de 55°F, utilice alguna forma de protección tales como una cubierta de plástico o con aislamiento para mantener la temperatura de la fruta.
Revisar a menudo el equipo y el detector de humo de los cuartos para perdida de aire por lo menos una vez al año.