Procedimientos sugeridos para la maduración de bananas

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Lea y siga las instrucciones de manejo que sugerimos para el generador tipo catalítico que está usando.
El concentrado de maduración Ethy-Gen® II es un líquido especialmente formulado para usarse con nuestros generadores. El generador convierte el Ethy-Gen® II en etileno, que induce a las bananas a empezar a producir su propio etileno. Este es un proceso de maduración natural. El Ethy-Gen® II no puede madurar las bananas sin etileno y el uso de otros líquidos puede producir daños en el generador que costarán mucho reparar.
Los cuartos de maduración son muy importantes, no se puede usar un cuarto cualquiera. Un cuarto de maduración adecuado posee lo siguiente:
1. El cuarto debe ser lo más hermético posible para evitar que el etileno se filtre hacia afuera.
2. Es cuarto debe estar térmicamente aislado para poder mantener la temperatura dentro de un pequeño margen de grados.
3. El cuarto debe tener la refrigeración adecuada. Las bananas producen mucho calor cuando están madurando. El equipo de refrigeración debe tener la capacidad de controlar con precisión la temperatura de las pulpas.
4. Es posible que el cuarto necesite de un equipo de calefacción para mantener la temperatura adecuada durante el clima frío. Se ha comprobado que los equipos de calefacción eléctrica son los más satisfactorios y generalmente son parte del sistema de enfriamiento. Nunca use equipos de calefacción de llama abierta.
5. El cuarto debe tener una circulación de aire adecuada. Ya que es esencial que todas las pulpas de la carga tengan la misma temperatura para que la maduración sea pareja, el aire refrigerado en el cuarto debe circular constante y uniformemente a través de toda la carga. El cuarto se debe construir para que el flujo del aire, desde el refrigerador a la carga y nuevamente al refrigerador, no esté obstruido. Es sumamente importante que el flujo del aire mantenga un mismo patrón.
6. Las cajas de las bananas se deben “apilar para dejar pasar el aire". Esto es, las cajas se deben apilar de forma intercalada para permitir que el aire circule a través de todas las cajas. Si el cuarto está diseñado para maduraciones paletizadas de "pilas macizas", no será necesario apilar las cajas para dejar pasar el aire.
Evite “cocinar" o "enfriar” demasiado la fruta. Las bananas son muy sensibles a los cambios de temperaturas. Las frutas se enfrían si se mantienen a temperaturas por debajo de los 13,3°C (56°F) por muchas horas. Esto hace que la cáscara tenga un aspecto ahumado o grisáceo apagado. Puede que no se note hasta que hayan pasado 18 ó 24 horas después enfriarse. Las bananas se cocinarán a temperaturas excesivamente altas. La cáscara tendrá un aspecto que va del marrón a naranja. La fruta puede estar blanda y tener un tiempo de almacenamiento corto.
Mantenga adecuados niveles de humedad. Para que la maduración tenga un mejor resultado, la humedad debe ser de 85% a 95%. Si la humedad es muy baja, instale un humidificador; humedecer con agua el suelo del cuarto puede aumentar la humedad pero ocasionará problemas de sanidad.
Durante la fase inicial del ciclo de maduración, aplique el etileno por 24 horas como mínimo. Recomendamos 100-150 PPM. Para conseguir esto, la configuración del generador dependerá del tamaño del cuarto de maduración.
- # 1: 1 Litro de Ethy-Gen® II cada 48 horas; 43 - 70 m³
- # 2: 1 Litro de Ethy-Gen® II cada 36 horas; 71 -141 m³
- # 3: 1 Litro de Ethy-Gen® II cada 24 horas; 142 -212 m³
- # 4: 1 Litro de Ethy-Gen® II cada 12 horas; 213 -340 m³ y más.
Tome en cuenta que el nivel de hermetismo varía en todos los cuartos; si se necesita determinar el PPM de forma más precisa, se recomienda que se midan los niveles PPM de etileno en el aire.

Nota: Si está usando un generador Sure-Ripe®, este equipo convierte 1 litro de Ethy-Gen® II en etileno en aproximadamente 16-20 horas. Dependiendo del tamaño y condiciones del cuarto, será suficiente etileno para un ciclo de maduración.

NO UTILICE ninguno de nuestros generadores en cuartos de menos de 43 metros cúbicos (1500 pies cúbicos).
Use la tabla en "Guía sugerida para la maduración de bananas" (en Inglés solamente). Recuerde que las temperaturas indicadas son las temperaturas de las pulpas y no del cuarto.
Cuando las bananas están madurando, liberan dióxido de carbono que se acumularán dentro del cuarto de maduración; si las concentraciones superan el 1%, retardarán la maduración. Debido a esto, pasadas las primeras 24 horas de maduración, se recomienda abrir las puertas por 20 minutos cada 12 horas para ventilar el cuarto. Se pueden emplear otros métodos de ventilación como ventiladores automáticos (programados con tiempo o sensores) o una ventilación de "flujo continuo" (constante).
Las bananas se pueden magullar fácilmente, verdes o maduras. Las bananas se deben manipular con cuidado en todas las etapas, para reducir el riesgo de magullarlas y así poder venderlas por más dinero.